Recette fournies par ALIMEA
1/4 l de jus frais pressé (soit environ 500 G de fruits) - 10 g de gélatine, soit 4 feuilles - 25 cl de crème fraîche - zeste râpé ou lamelles d'écorce confite - 50 g de sucre - 2 blancs œufs
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre au bain-marie.
• Incorporez le sucre, la gélatine liquide et le zeste au jus. Mettez au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, fouettez fermement la crème fraîche bien froide.
• Lorsque le jus commence à figer, ajoutez la crème battue et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
• Battez les blancs œufs en neige et incorporez-les à la crème mousseuse.
• Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
